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中文名：L―蛋氨酸
英文名：L-Methionine
化学名：L―甲硫氨酸
分子式：C₅H₁₁NO₂S
CAS： 63-68-3
性状：无色或白色有光泽片状结晶或者白色结晶性粉末。稍带特殊气味。味微苦。熔点280―281℃(分解)。对强酸不稳定，可导致脱甲基作用。溶于水(5.6g/100ml，30℃)、温热的稀乙醇、碱性溶液和稀无机酸。难溶于乙醇。属必须氨基酸之一。
用途：营养增补剂。效果与DL―蛋氨酸相等。
应用：广泛用于调味品、方面。
质量标准：USP28
项目                                              标准
外观                                              白色结晶粉末
含量                                              98.5%―101.5%
重金属                                         ≤0.0015%
PH                                                5.6―6.5
砷盐                                             ≤1.5ppm
灼烧残渣                                     ≤0.1%
干燥失重                                     ≤0.3%
旋光率                                         +21.9°―+24.1°
硫酸盐                                         ≤0.03%
铁盐                                             ≤30ppm
挥发杂质                              不得检出